Pouvez-vous vous présenter ? (parcours, concept, produits…)
Champagne+Fromage est une entreprise familiale fondée en 2011 avec l’ouverture de notre bistro français artisanal et de notre épicerie fine à Covent Garden. Cette ouverture a été suivie par celles de Brixton Village en 2013 et de Greenwich en 2015.
Pour ces projets, nous avons repris le concept de bar à vin et de bistrot, en conservant les meilleurs éléments et avons repensé presque tout le reste. Le résultat est une atmosphère unique qui combine des produits excellents avec une esthétique unique, très éclectique et traditionnellement rustique. Nos magasins sont personnalisés, différents les uns des autres et inspirés par l’environnement dans lequel ils se trouvent. Nous croyons en la combinaison magique du champagne et du fromage : ils sont parfaits ensemble à tout moment… et le meilleur moyen de s’en convaincre est d’essayer !
Pourquoi avoir choisi le Royaume-Uni pour votre projet ?
La Grande-Bretagne est le plus grand marché du champagne en Europe après la France.
Il y a un intérêt de plus en plus marqué chez les consommateurs pour les différentes variétés de vins mousseux, ce qui crée un marché pour les établissements spécialisés dans ces boissons.
Le Royaume-Uni attire des touristes du monde entier et de nombreux visiteurs ont manifesté un vif intérêt pour le champagne. En outre, certains segments démographiques du Royaume-Uni disposent d’un revenu disponible plus élevé et dépensent généralement en boissons. Enfin, le Royaume-Uni dispose d’une scène culinaire diversifiée et la tendance est à l’appréciation et à l’association des vins avec plusieurs types de cuisine.
Pourquoi avoir choisi French Touch Commercial pour vous accompagner dans cette démarche ?
French Touch Commercial est le partenaire idéal pour nous car leur expérience française est en parfaite adéquation avec notre marque. De plus, leur vaste expérience au Royaume-Uni nous donnera, ainsi qu’à nos franchisés, la possibilité de trouver l’emplacement idéal pour nos nouveaux sites. Leur connaissance du marché (on et off market) ainsi que leurs compétences en négociation peuvent nous aider à rationaliser notre expansion, nous permettant de gagner du temps et de nous assurer d’obtenir un local adéquat. Ils fournissent également une analyse du marché, des conseils en matière de conformité juridique et une assistance tout au long du processus de location, contribuant ainsi à la réussite globale de notre entreprise.
Qu’est ce qui a fait le succès de votre enseigne ?
Nous sommes la seule enseigne au monde spécialisée dans l’expérience associant champagne et fromage.
Nous voulons changer la perception selon laquelle le champagne est réservé aux célébrations. Le champagne est un vin qui, en tant que tel, peut être bu à tout moment, seul ou en accompagnement d’un repas. Il se marie parfaitement avec le fromage, bien plus qu’avec un vin rouge ou blanc. Nous privilégions les produits de qualité que nous achetons directement et en exclusivité en France. Nos producteurs indépendants élaborent le champagne avec passion, en suivant les méthodes traditionnelles de vinification artisanale où l’accent est mis sur le « terroir ». Quant à nos fromagers, ce sont des artistes à part entière, passionnés par leurs métiers et leurs produits.
Quels sont vos plans de développement ?
Après avoir ouvert plusieurs points de vente en propre, nous nous orientons maintenant vers un système de franchise. Le premier site ouvrira au printemps. Je ne pense pas que nous chercherons à nous implanter de manière extensive sur tout le territoire car nous sommes un concept de niche qui ne fonctionnera pas partout. Nous envisageons dix à quinze sites au Royaume-Uni à long terme : cinq sites à Londres et dix dans le reste du Royaume-Uni, dans des villes comme Bristol, Exeter, Cardiff, Brighton, Oxford et Cambridge. Ce sont des villes dont la démographie est similaire à celle de Bath, où nous avons notre bistrot français Comptoir + Cuisine. Il fonctionnera probablement mieux dans le sud que dans le nord, mais il pourrait certainement s’implanter dans des villes comme Chester, Liverpool et Manchester. Nous envisageons également d’aller à l’étranger dans quelques années, dans des pays comme la France, la Belgique, l’Italie et l’Allemagne, où la consommation de champagne est similaire à celle du Royaume-Uni. Nous nous concentrerons la première année sur Londres, les deuxième et troisième année sur le reste du Royaume-Uni, puis l’étranger ».
Nous utiliserons le site de Greenwich – qui a ouvert ses portes en 2015, quatre ans après son premier établissement à Covent Garden – comme modèle d’expansion. Ce modèle est le plus pertinent car il ne requiert pas une grande superficie et peut fonctionner sans chef. Cela signifie moins de complexité et des coûts de main-d’œuvre réduits, ce qui est un format attrayant. Sans extraction, il sera également plus facile de trouver des emplacements. Pour ce qui est de Londres, nous recherchons des zones à forte fréquentation comme Soho.
Revenons un peu plus en détails sur votre projet de franchise. Pourquoi un franchisé rejoindrait votre enseigne plutôt qu’une autre ?
Champagne+Fromage est un modèle commercial qui a fait ses preuves et les franchisés bénéficieront de notre expérience. Non seulement il s’agit d’une authentique expérience française, mais le plus important est qu’elle ne nécessite pas de cuisine ni de chef, et qu’elle sera donc simple à gérer tout en étant très rentable.
Nous serons aux côtés de nos partenaires commerciaux à chaque étape du processus, en leur offrant des conseils et un soutien pour assurer le succès de la franchise. L’investissement sera adapté su site choisi et nous travaillerons avec nos franchisés pour nous assurer qu’il convient à chaque emplacement et à chaque budget. Nous demandons au franchisé une redevance initiale de 15 000 livres sterling pour un site et une redevance permanente de 6 % du chiffre d’affaires pour l’utilisation de la marque et l’aide au développement de l’entreprise.
De votre côté, qu’attendez-vous de vos franchisés ?
La relation entre franchiseurs et franchisés est un équilibre délicat qui repose sur un ensemble d’attentes visant à garantir le succès et la cohésion de l’ensemble du système de franchise. Nous attendons des franchisés qu’ils suivent fidèlement les procédures opérationnelles, qu’ils maintiennent la qualité des produits ou des services et qu’ils respectent les normes de service à la clientèle. Cette cohérence entre tous les établissements franchisés est essentielle pour favoriser la confiance et la fidélité des clients.
Les engagements financiers constituent un autre aspect crucial de la relation franchiseur-franchisé. Les franchisés doivent s’acquitter de diverses obligations financières, notamment des droits de franchise initiaux et des redevances régulières. Ces contributions financières constituent l’élément vital du système de franchise, en soutenant les initiatives de croissance, les efforts de marketing et les améliorations opérationnelles permanentes.
Par ailleurs, la participation active aux efforts de marketing locaux est une attente clé de la part des franchisés. Bien que nous menions des campagnes de marketing globales, les franchisés sont responsables de la promotion de la marque au sein de leur communauté. Cela implique de respecter les directives de marketing établies, d’utiliser le matériel approuvé et de faire de la publicité locale pour améliorer la visibilité de la marque.
Enfin, la participation à des programmes de formation est une autre pierre angulaire. Les franchisés suivent une formation qui leur permet de bien comprendre le modèle d’entreprise, les normes de service à la clientèle et les systèmes propres à la franchise. Une formation continue est également prévue pour permettre aux franchisés de se tenir au courant des évolutions du secteur et de maintenir l’excellence opérationnelle.
Quels conseils donneriez-vous à une personne souhaitant ouvrir un commerce ou un restaurant au Royaume-Uni ?
Étudiez le marché local, comprenez votre public cible, élaborez un business plan solide et veillez à respecter les réglementations en matière de santé et de sécurité. Construire une forte présence en ligne et se concentrer sur l’expérience client peut également contribuer au succès de votre restaurant.
Le Brexit a introduit une série de facteurs qui peuvent affecter la décision d’ouvrir un restaurant au Royaume-Uni. Les changements dans les réglementations commerciales et les tarifs douaniers pourraient avoir un impact sur le coût de l’importation des ingrédients, ce qui pourrait avoir une incidence sur vos dépenses opérationnelles. Des perturbations de la chaîne d’approvisionnement peuvent également survenir, affectant la disponibilité et le coût de certains biens. Les incertitudes économiques découlant du Brexit peuvent influencer les habitudes de consommation des consommateurs, ce qui est crucial pour le succès d’un restaurant. Il est essentiel de mener des études de marché approfondies et d’évaluer la façon dont ces facteurs s’alignent sur votre business plan afin de prendre des décisions éclairées.
Un mot pour terminer ?
Nous sommes très excités à l’idée de travailler sur notre plan de franchise.
Il permettra à notre marque de se développer rapidement en s’appuyant sur la passion et l’engagement de nos franchisés. Ce modèle évolutif nous permettra d’atteindre de nouveaux marchés et d’étendre la présence de notre marque plus efficacement que par un réseau en propre.
Nous sommes convaincus que beaucoup d’autres personnes tomberont amoureuses de notre expérience du Champagne et du Fromage !
